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人员的分工

　　人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒、区域负责人等进行工作任务分配，将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前，餐饮保温车型号，计算所需服务人员的总数，餐饮保温车定做，若有人数不足的情形，宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺，饭店需预先安排临时工的来源，比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。

物品的准备

　　开宴前的物品准备主要包括以下几个方面。

　　（1）台面用品

　　宴会服务使用量zui大的是各种餐具，宴会组织者要根据宴会菜肴的数量、宴会人数，计算出所需用餐具的种类、名称和数量，餐饮保温车品牌，并分类进行准备。通常需由宴会服务开出清单交给餐务部或管事部工作人员进行准备，保山餐饮保温车，所需餐具酒具的计算方法是：将一桌需用的餐具、酒具的数量趁乘以桌数即可。各种餐具、酒具的要一定数量备用，以便宴会中增人或者损坏时替补，一般来说，备用餐具不应低于20%。桌布和餐巾同样需按照桌数准备，此外餐巾数量应比宴会叁于加人数多准备10%左右，以便应付宴会人数临时增加使用。