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【周末资讯】APEC餐饮服务(会议餐菜单 后厨......)揭秘

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刀具、砧板专物**，6种不同颜色的刀具，专为不同食材使用，保温餐车直销，例如黄色砧板和刀具用于禽类、红色砧板和刀具用于猪牛羊等肉类、白色砧板和刀具用于即食食品所有进冷库的食物均要密封，还要贴上标有日期标签

此外，还有70辆食品保温车给4个楼层同时供餐，密闭的保温车，保证菜品的口感和品相。

物品的准备

　　开宴前的物品准备主要包括以下几个方面。

　　（1）台面用品

　　宴会服务使用量zui大的是各种餐具，宴会组织者要根据宴会菜肴的数量、宴会人数，保温餐车定做，计算出所需用餐具的种类、名称和数量，并分类进行准备。通常需由宴会服务开出清单交给餐务部或管事部工作人员进行准备，所需餐具酒具的计算方法是：将一桌需用的餐具、酒具的数量趁乘以桌数即可。各种餐具、酒具的要一定数量备用，阜康保温餐车，以便宴会中增人或者损坏时替补，一般来说，保温餐车哪家好，备用餐具不应低于20%。桌布和餐巾同样需按照桌数准备，此外餐巾数量应比宴会叁于加人数多准备10%左右，以便应付宴会人数临时增加使用。